Zuppa toscana di fagioli, pane e cavolo nero – Ribollita toscana

giugno 26th, 2012Le Ricette

Portata: Primo
Tempo: 180 minuti
Difficolta’: Media
Calorie: 460
Ingredienti
200 g di fagioli cannellini secchi
200 g di cavolo nero
150 g di verza
100 g di bieta
2 cipolle
1 carota
200 g di patate a pasta bianca
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 g di pane casereccio
1 gambo di sedano
sale
pepe
Preparazione
Lasciare a bagno i fagioli per una notte, scolarli e lessarli per 1 ora e 1/2 in 1,5 l di acqua. Scolarli e tenere da parte l’acqua di cottura.

Tritare 1 cipolla, la carota e il sedano; fare appassire il trito in una pentola per 7-8 minuti con 4 cucchiai di olio. Diluire il concentrato con 1 bicchiere di acqua calda e unirlo al soffritto.

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti; lavare e tagliare a striscette il cavolo nero, la verza e la bieta.

Aggiungere tutto al sugo.

Schiacciare con il passaverdura 2/3 dei fagioli. Versare il passato e 1 l di acqua di cottura dei fagioli nella pentola con le altre verdure. Fare cuocere per 1 ora, unire i fagioli interi e continuare la cottura per altri 15 minuti. Poi, salare e pepare.

Far tostare il pane in forno caldo a 200°C, metterlo nei piatti individuali e coprirlo con la cipolla avanzata affettata. Bagnare con 1 cucchiaio di olio, versare la ribollita ben calda nei piatti e condire con l’olio rimasto. Lasciare riposare 10 minuti e servire.