Fagioli all’uccelletto al profumo di salvia

giugno 26th, 2012Le Ricette

Tempo: 180 minuti
Difficolta’: Facile
Cottura: In Casseruola

Ingredienti

3 spicchi d’ Aglio
400 gr Fagioli Cannellini Secchi
5 cucchiai Olio Di Oliva
Pepe In Grani
400 gr Pomodoro Polpa
Sale
Salvia
Sedano Coste
Zucchero
Preparazione

Mettere a bagno per una notte 400 g di fagioli cannellini secchi. Il giorno successivo sciacquarli sotto un getto di acqua fredda corrente. Trasferirli in una pentola, coprirli con almeno 2 litri di acqua fredda, unire 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, 2 foglie di salvia e 4-5 grani di pepe. Portare lentamente a bollore e cuocere per circa 2 ore a fuoco basso. Salare solamente verso fine cottura, altrimenti la buccia dei fagioli si indurisce. Scolarli al dente, ma teneri.

Scaldare 4-5 cucchiai di olio in un tegame basso, possibilmente di terracotta. Aggiungere 2 spicchi d’aglio tagliati a metà e 3-4 foglie di salvia fresca. Lascia rosolare per qualche istante e unire i fagioli. Aggiungere quindi 400 g di polpa di pomodoro tritata e 1 pizzico di zucchero.

Coprire il tegame e cuocere a fiamma molto bassa per circa 20 minuti, finché i fagioli saranno teneri e il sugo di cottura addensato, ma non asciutto. A cottura ultimata regolare di sale, pepe e peperoncino e togliere gli spicchi d’aglio. Portare in tavola i fagioli ben caldi in un recipiente di terracotta, dopo avere decorato il piatto con foglie di salvia fresche.