Le Ricette

CONIGLIO IN TEGAME ALLE ERBE MEDITERRANEE dell’Azienda Agrituristica “Casali in Val di Chio”

CONIGLIO IN TEGAME ALLE ERBE MEDITERRANEE dell’Azienda Agrituristica “Casali in Val di Chio”

Le Ricette

Per 4/6 persone.

 

Ingredienti:

1 coniglio

salvia, rosmarino, alloro

2 bicchieri di vino biano Paggino

1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino

sale e pepe.

Facoltativo: olive nere

 

Preparazione:

 

Dividere il coniglio in pezzi di grandezza media. Metterlo a marinare per circa 2 ore con salvia, rosmarino, alloro spezzettati e 2 bicchieri di vino bianco Paggino. Tritare una piccola cipolla, uno spicchio di aglio e un peperoncino e metterli a rosolare in un tegame possibilmente di coccio per 4/5 minuti. Aggiungere i pezzi di coniglio scolati dalla marinata, aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Se il coniglio si asciuga troppo aggiungere via via un po’ del liquido della marinata. Si possono aggiungere anche delle olive nere poco prima della fine cottura.

 

Tostare delle fette di pane casareccio, disporle sul piatto di portata insieme ai pezzi di coniglio.

 

Servire ben caldo accompagnato da un buon bicchiere di Paggino.

 

Buon appetito!!!!!

 

Paggino

Vino Bianco IGT Toscana

Il Paggino, che nel dialetto della Val di Chiana significa piccolo campo in posizione ombreggiata e fresca, è un vino bianco toscano fresco e delicato con piacevoli profumi di fiori bianchi, ottenuto da un uvaggio di Trebbiano, Grechetto e Vermentino.

 

I grappoli scelti e raccolti a mano in cassette vengono pigia diraspati e posti in acciaio a basse temperature per una notte. Il giorno dopo le uve vengono pressate con accurata separazione dei torchiati che vengono poi lavorati separatamente. Dopo un successivo travaso il mosto avvia la fermentazione in acciaio a temperature controllate sotto i 20 gradi. A fine fermentazione e dopo vari travasi per pulire il vino dalle fecce, il prodotto viene affinato in acciaio per 5 mesi e successivamente un mese in bottiglia.

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